08.03.2012 17:20   |   Здоровая жизнь
Автор: Дарья Шамаева

Курица-гриль и бекон связаны с раком - исследование

Курица-гриль и бекон связаны с раком - исследование

КИЕВ. 8 марта. АМН. Американские ученые из Университета штата Канзас провели исследование и выяснили: хот-доги, пепперони и другие мясные деликатесы полезнее курицы-гриль и других видов обработанного мяса. По их мнению, в этих продуктах содержится меньше канцерогенных соединений. Опаснее же всего кожа жареной курицы и бекон, они провоцируют рак, сообщает АМИ-ТАСС.

В ходе тестов эксперты специально проанализировали состав готовых к употреблению мясных продуктов после разогрева в микроволновой печи или духовке. В прицел ученых попали хот-доги, говядина, свинина, индейка, сосиски, деликатесы, ростбиф, ветчина, полностью приготовленный бекон, пепперони и курица-гриль. Целью было определение уровня гетероциклических аминов, известных также как HCA.

Эти канцерогенные соединения образуются, когда аминокислоты, сахар и креатин, который находится в мышцах, превращаются под воздействием температуры. Частое употребление жареного мяса грозит раком желудка, толстой кишки и молочной железы. В результате наименее опасных гетероциклических аминов оказалось в хот-догах, пепперони и ростбиф.

А вот бекон и курица-гриль содержали пять типов HCA. Ученые считают, что наличие в куриной кожуре жира и белка при относительно малой концентрации влаги способствовало росту уровней HCA.

Ранее проведенные опыты показали: добавление ряда специй и соусов перед приготовлением способно уменьшить содержание HCA в жареном мясе.

Источник: АМН
Комментарии (0)


Поделиться:



Партнеры:

© Информационное агентство Медицинские Новости, 2011.
Все права защищены.

В соответствии со статьей 26 Закона Украины “Об информационных агентствах”, право собственности на продукцию информационного агентства охраняется действующим законодательством Украины. Цитирование, копирование отдельных частей текстов или изображений, публикация и републикация, перепечатка или любое другое распространение информации АМН возможно при условии ссылки на АМН. Для интернет-изданий гиперссылка обязательна. Ответственность за несоблюдение установленных Законом требований относительно содержания рекламы на сайте несет рекламодатель.

bigmir)net TOP 100